جبن التولوم (Tulum Cheese) هو نوع من الجبن التركي التقليدي المشهور بنكهته القوية وقوامه الفريد. يمكن طلب هذا النوع من الجبن من متجرنا الالكتروني أو عن طريق فرعنا بالرياض يتميز بكونه مصنوعًا من حليب الأغنام (وأحيانًا يُمزج مع حليب الماعز أو البقر) ويتم تخزينه وإنضاجه داخل أكياس جلدية مصنوعة من جلد الماعز، تُعرف بـ “تولوم”، وهو ما أعطى الجبن اسمه.
خصائص جبن التولوم:
• النكهة: له طعم مميز يجمع بين الملوحة والحموضة بفضل تقنيات التخمير التقليدية.
• القوام: يتراوح بين قوام مفتت وقوام كريمي، حسب فترة النضج.
• اللون: أبيض كريمي.
طريقة إنتاجه:
1. يُجمع الحليب الطازج ويُضاف إليه المنفحة لصنع الخثارة.
2. تُفصل الخثارة عن مصل اللبن وتُملح بشكل جيد.
3. تُضغط الخثارة المملحة داخل أكياس جلدية خاصة أو حاويات تقليدية.
4. يتم تخزين الجبن في مغارات أو كهوف باردة ورطبة لمدة تتراوح بين 3 أشهر وسنة.
المناطق المشهورة بإنتاجه:
• منطقة إرزينجان في شرق تركيا.
• مناطق البحر الأسود مثل طرابزون.
• وسط الأناضول.
طرق تقديمه:
• يقدم عادةً مع الخبز الطازج وزيت الزيتون.
• يُستخدم في تحضير أطباق تركية تقليدية مثل البوريك أو بجانب أطباق الإفطار.
إنه منتج يعكس التراث التركي وطرق التصنيع التقليدية المستوحاة من الطبيعة.